الرئيسيةاليوميةس .و .جبحـثالأعضاءالمجموعاتالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 انتاج الكراملا - النوجا -الباستيليا

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Admin
,, مؤسس المنتدى ,,
,, مؤسس المنتدى ,,
avatar

ذكر
عدد المساهمات : 112
تاريخ التسجيل : 17/10/2011

مُساهمةموضوع: انتاج الكراملا - النوجا -الباستيليا    الإثنين أكتوبر 17, 2011 11:47 pm

<blockquote class="postcontent restore ">
أولا : انتاج ( الكراملا )

تصنع من السكر والجلوكوز حيث يخلطان بنسبة 10 سكروز+ 4 جلوكوز + 3 ماء ( مع 3 جرام حمض ستريك لكل كجم سكر ) .
يذاب السكروز والجلوكوز فى الماء على النار ويستمر فى الطبخ الى درجات حرارة تصل الى 118- 120 مئوية
أى لانتاج عجينة جامدة نوعا عند تبريدها فى الماء البارد .
وتضاف المواد الملونة ومكسبات الطعم والرائحة مع التقليب وأحيانا يستعمل السكر المتكرمل البنى لاعطاء
الناتج النهائى طعما ولونا مرغوبين .... ثم تشكل العجينة يدويا أو بواسطة آلات خاصة ثم تترك لتبرد تماما ثم تلف وتعبأ وتعد للبيع .


ثانيا : أنتاج ( النوجا )

وتنتج من طبخ المحاليل السكرية الى درجات حرارة تتراوح بين 121 -130
مئويةلانتاج كتلة صلبة ثم اضافة مكسبات الطعم واللون والرائحة بعد تبريدها
نسبيا ثم تشكيلها وتقطيعها ولفها ... وقد يضاف اليها اللبن والنقل .

ثالثا - انتاج ( الباستيليا )

وتنتج من طبخ السكر أو خليط من مواد سكرية الى درجات حرارة 120 - 135 مئوية ويضاف جيلاتين أو
بكتين أو جميعها بنسب مختلفة حسب درجة المطاطية المطلوبة ... تبرد العجينة
نسبيا مع اضافة مكسبات الطعم واللون والرائحة .... ثم تبرد وتشكل وتقطع
ميكانيكيا وتعبأ .
أحيانا تغطى الباستيليا من الخارج بطبقة من السكر البودرة - ويحضر منها أنواع طبية يضاف اليها مادة
"ايوكاليبتس" أو البنسلين لاستحلابها فى الفم لعلاج أمراض الحلق والكحة .
</blockquote>
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
معاينة صفحة البيانات الشخصي للعضو http://t3lem.n-stars.org
 
انتاج الكراملا - النوجا -الباستيليا
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
 :: مطبخ و اكلات عربيه شعبيه , دروس طبخ شرقي و غربي , عالم الموضه و الجمال :: مطبخ و اكلات عربيه شعبيه , دروس طبخ شرقي و غربي , عالم الموضه و الجمال :: قسم الطبخ-
انتقل الى: